陜西利輝餐飲管理集團有限公司
為國人打造健康飲食而不懈努力
閆少寧：2020年陜西省飯店協會團餐產業發展報告
2021年07月11日
尊敬的各位領導、各位企業家、與會的朋友們：
大家好！
在這炎炎的夏日時節，在這瓜果飄香的艷陽時日，在這全黨全國人民喜慶中國共產黨建黨一百周年的日子里，陜西省第二屆團餐產業發展大會暨陜西省飯店協會供應鏈專業委員會成立大會今天在這里隆重召開了！
首先我代表陜西省飯店協會團餐專業委員會對蒞臨今天會議的各位嘉賓及產業鏈企業的代表們表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！今天我們以“揚帆起航、共贏未來”為主題，以邁進“新征程”、提升“新跨越”為目標，大家歡聚一堂，共謀發展、共商良策，共同展望陜西團餐行業的發展趨勢，把脈團餐企業經營走向，把最新最精的行業動態、管理理念及經營思路傳遞給每一位陜西團餐人。要匯集團餐人的“大智慧”、與供應鏈產業“攜手”、“聚勢”，開啟“新征程”，實現“新跨越”，開展“大合作”與供應鏈產業真正實現“抱團發展”，“互利共贏”。共同推動團餐產業發展，為團餐行業賦能。后疫情時代，社會的不斷發展、人們的生活需求，都彰顯了團餐工作的重要性和緊迫性。因此，我們有信心，更有理由做大、做好、做精、做實團餐工作，創造更加恢弘的業績！今年是“十四五”開局之年，內循環、新消費、鄉村振興、共享發展，中國新發展理念深已入人心，新發展格局正在加快建構。餐飲行業加快復蘇，2021年1-6月，全國餐飲收入20960億元，同比增長67.7%，全國團餐收入5066億元，同比增長46.4%，已經超過2019年同期水平。中飯協對今年的五一節日市場調查發現百家餐飲企業營收相比2019年日均增長27.1%，行業全面復蘇，并迎來數字化、綠色化、品牌化、產業化升級新趨勢。團餐業發展也進入新階段，在產品層面，團餐供餐品類如烘焙、西餐、日料等不斷豐富，與品牌化社會餐飲檔口合作不斷深化。在運營層面，外賣、半成品、預制菜成為新的戰略重點，團餐企業更加關注數字化平臺系統搭建與運營，品牌化、品質化、綠色化意識不斷增強。在產業層面，資本市場對團餐業關注度不斷增強，同時團餐企業加強了對上游基地的建設，第三方中央廚房、共享中央廚房正在加快發展。在外部環境方面，行業人才短缺仍然持續，部隊食堂、機關食堂社會化速度在加快，制止餐飲浪費給團餐企業提出新的要求。當前，陜西團餐企業的發展中還存在著幾個瓶頸；一是在管理上還沒有系統性、規范性的去保障。科學化、制度化的工作沒有充分落實，使得企業經營周期短、陷于不斷的競標當中。
二是技能競賽不能常態化、人才流失嚴重，僅憑單一的技藝很難滿足就餐人群的好感，味覺疲勞期導致企業的發展陷入困境。三是崗位和管理培訓開展不夠，有的僅限于自己企業的經驗和傳統模式，新的理念不能及時融入企業的運營中，標準化、規范化、信息化的能力還需不斷加強。2021年，團餐專業委員會將依托陜菜的優勢，提升陜西團餐的優質化水平，開展團餐質量品牌提升行動，有計劃、有步驟的開展交流、考察、學習、對接等活動，推動全行業產品品質、質量品牌、運營品質的提升，積極開展對《中華人民共和國反食品浪費法》、《綠色餐飲經營與管理》的國家標準、《綠色食堂》《品質食堂》團體標準的宣傳貫徹力度，將綠色發展理念貫穿到倉儲、加工制作、售賣服務等各個環節，提倡簡約適度、綠色低碳的生活方式。要在省飯協指導下，運用“培訓+比賽+大師工作室+培訓基地”的新模式，對各級專項技能和管理人才，開展廚政管理、團餐職業經理人、食品安全管理等行業人員的培訓，提高行業從業人員的素質和能力。同時團餐企業要在進一步促進市場規模擴大、保持高速增長的前提下，以專業化、標準化、精細化作為產業轉型升級的突破方向，實現從初級粗放型，向多元精細型的轉變，通過精細化分工、推動運營端與供應端分離。要在食品安全、供應鏈服務、信息化服務等方面，依靠專業的團餐企業、以及服務商、供應商等成為重要力量，全面推動行業的升級變革。隨著陜西省飯店協會供應鏈專業委員會的成立，團餐專業委員會將繼續秉持新發展理念，強化與供應鏈的深度融合。團餐企業離不開供應鏈行業的服務與支持，同樣供應鏈企業也離不開團餐行業的認同與肯定。當今市場競爭已經由“前端決定存亡”，延伸到“后端決定強弱”的新的市場競爭階段。在餐飲領域，有人形象的把供應鏈比作為現代餐飲企業的“生命線”，更有業內人士指出，餐飲行業的下半場競爭以及未來的核心競爭力來源于供應鏈。因而供應鏈管理要在提高團餐企業滿意度的同時，降低采購成本、提高自身企業效率，實現信息流、產品流、資金流以及物流的綜合服務功能。團餐企業與供應鏈企業要逐步實現由短期交易到長期合作，實現供應商的分散供應過渡為集中供應，供應鏈的角色也應由被動執行轉為主動參與。只要“強強聯手”、定能“互利共贏”！世上無難事，只要肯登攀。
讓我們所有團餐人攜起手來，同心同德、同向同行，聚焦“建功十四五、服務十四運”，立足陜西大發展、西安大飛躍的歷史機遇期，著眼長遠、堅持綠色發展主線，重“安全”、重“健康”、重“需求”，在綠色餐廳、優質團餐的創建上持續發力，不斷提高團餐餐飲的標準化、綠色化、優質化的水平。廣大團餐企業及職工要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，用專心專注成就我們的專業，把美味留在消費者的口中，讓快樂留在消費者的心田。最后衷心感謝各位領導心系團餐發展、情系團餐成長，精心指導、傾情幫助，相信陜西團餐事業必將取得更大的輝煌！更加相信在全體團餐人的共同努力下，在供應鏈專業委員會的全面支持下，在協會領導的堅強帶領下、在合作伙伴的大力配合下，團餐行業必將迎來更加規范化、品牌化、綠色化、數字化、產業化發展新階段！我們的事業是光榮的、光榮的事業是一定能夠創造出更大的奇跡的！衷心祝福各位領導、各位嘉賓身體健康、事業興旺、闔家幸福!謝謝大家！
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